はい、変更できます。ただし、税区分コードについては、入力した仕訳の日付によってはその日付での自動判定が最優先されます。詳細は、こちらをご確認ください。

課税区分コードや税区分コードは、科目マスタと摘要辞書マスタに登録できます。科目マスタと摘要辞書マスタでは、摘要辞書マスタに登録されているコードが優先されます。
各マスタの変更手順は以下のとおりです。

▼手順

・科目マスタ
「マスタ」＞「201 科目マスタ」＞「4 会計データの科目登録」＞会計データを選択＞課税区分コードを変更したい科目欄の「課区」をクリックし、［Enter］＞黄色く反転したら課税区分を変更し、再度［Enter］を押下して確定＞「税区」も同様に変更＞［中断］

・摘要辞書マスタ
「マスタ」＞「204 摘要辞書マスタ」＞会計データを選択＞課税区分コードを変更したい科目欄の「課区」をクリックし、［Enter］＞黄色く反転したら課税区分を変更し、再度［Enter］を押下して確定＞「税区」も同様に変更＞［終了］